英語門檻忽然升高無過渡期
倫敦頂好大酒樓的葉經(jīng)理對記者說，“雖然大廚在工作中不需要用到英語，但在日常生活中還是需要與人交流處理日常事務(wù)比如銀行、交通等都需要用到基本的英語，他認為掌握基本的英語是必要的�！�
總體來看，大家普遍認為廚師在實際工作中并不需要用英語，因為廚師作為技術(shù)工種的特殊性和工作環(huán)境在廚房的單一性。但日常生活中在與主流社會的交流與融合中需要用英語，也并不需要那么高的英語水平。大部分餐館負責人認為英國政府將Tier2的英語水平“一視同仁”提升到B1級別對中餐大廚來說是過于“苛刻”和“沒有必要”，這樣會致使中餐館的“廚師荒”現(xiàn)象加劇，對中餐未來的影響不利。
英語關(guān)加劇“廚師荒”局面
在采訪中記者也了解到工簽英語水平的要求收緊對這些大型中餐廳來說影響較小，他們表示請的廚師都是有經(jīng)驗的老廚師，基本是10年前就來英國。那時候廚師簽證沒有苛刻的英語要求。因此新政對他們的影響較小。此政策受波及的大多是新開餐廳準備招聘新廚或者準備從海外雇廚的中餐雇主，從長遠來說，中餐在英國的發(fā)展將因此受限。
雖然對中餐廚師來說，提高了英語水平，無疑給居英生活帶來便捷，讓他們能更好地融入主流社會。但是此舉對目前經(jīng)營狀況已經(jīng)舉步維艱的英國中餐業(yè)來說，無疑是雪上加霜。目前中餐廚師已成為各大中餐館老板爭搶的對象，而海外雇廚又面臨重重關(guān)卡，變得更不容易。英國漢朝餐飲集團的負責人對記者說：“廚藝在中國本來就是技術(shù)工種，大多是技校和專門機構(gòu)培訓，從業(yè)者也基本上沒有太高的文化程度，要他們突擊英語，是很困難的，也許英語要求的提高會讓國內(nèi)的廚藝專業(yè)提升一個新的門檻，甚至將來大學本科也會開設(shè)廚師專業(yè)，但就目前來說，英語水平的提高對廚師行業(yè)來說太困難。” 紐卡斯“雅典任食自助餐廳”的經(jīng)理Johnny則認為：“與其讓大廚花時間學習提高英語，不如將這個時間拿來鉆研廚藝，現(xiàn)在中餐在世界各地發(fā)揚壯大，而且競爭激烈，要將中餐文化推廣世界必須在廚藝上技高一籌。”
盡管英國境內(nèi)開設(shè)了越來越多的技術(shù)學校，開始提供少數(shù)足以菜式的廚師培訓，但這畢竟是鳳毛麟角，而且其教學的專業(yè)程度還有待考量。英國東方廚藝學院(Academy of Oriental Cuisine)不僅在英國提供學習中餐的機會，而且學院還開設(shè)了英語課程針對新的英語要求的提高，但衛(wèi)校長表示：“盡管我們開設(shè)了英語課程，但華人對此并不熱心。他們并沒有重視到英文程度的改變對自己申請工作簽證帶來的困難�！币虼怂粲跫磳⑸暾圱ier2工作簽證的人士要努力學習英語。
英國民間咨詢機構(gòu) “以人為本”(People 1st)在給移民咨詢委員會(Migration Advisory Committee, MAC)的建議報告中寫到：“在過去的十年中，英國，特別是倫敦地區(qū)，受益于逐漸增加的多元化、高質(zhì)量的餐飲業(yè)，名聲在外。這也為英國的旅游業(yè)加分不少，來自世界各地，高質(zhì)量、而且原汁原味的飲食將促進英國成為‘飲食旅游’的圣地。2012倫敦奧運會更是要求政府保證游客在英國能盡情享受多元化、高質(zhì)量的美食，不該讓‘技術(shù)廚師短缺’掃了游客的興�！�
而移民政策的不斷收緊，對中餐大廚英語程度的“三級跳”要求，使許多有經(jīng)驗的大廚無法跨越門檻來英。更有最新消息，內(nèi)政部已出臺申請永久居留權(quán)的最新政策，擬定所有的工作簽證(Tier2)都將無法申請永居，廚師行業(yè)自然包括在內(nèi)。這無疑對中餐廚師招聘是一個“重大打擊”，許多為了改善家庭生活而希望來英謀發(fā)展的中餐廚師恐怕就此止步。面對奧運年，英國“飲食圣地”的愿景目前看來很難實現(xiàn)。英語門檻忽然升高無過渡期。