許多美國(guó)人了解中國(guó)，是從中餐開(kāi)始的。許多年以前，我們的祖先飄洋過(guò)海來(lái)到這片新大陸，帶來(lái)了讓美國(guó)人饞涎欲滴的中餐。于是，英文中逐漸有了“雜碎”(chopsui)、“燒賣(mài)”(shiomai)這些字眼，而同樣不乏智慧的美國(guó)勞動(dòng)人民，經(jīng)過(guò)幾百年來(lái)在中餐館點(diǎn)菜時(shí)的口語(yǔ)練習(xí)，現(xiàn)在終于也可以說(shuō)得很“溜”了。

中餐在美國(guó)越來(lái)越“火”

大部分美國(guó)人都喜歡吃中餐。從筆者目前寄居的紐約市來(lái)看，曼哈頓島上的唐人街和皇后區(qū)的法拉盛，基本上已成了中餐館的天下。如果是初來(lái)乍到，不經(jīng)意間看到這里中餐館的架勢(shì)，再聞一下滿(mǎn)大街飄溢的中餐香味，你可能會(huì)以為自己是走在北京東華門(mén)的食品一條街上。當(dāng)然，這里的食客大部分是華人，偶爾也可以見(jiàn)到黃頭發(fā)、白皮膚的“老外”，正對(duì)著純中文菜譜一臉迷茫。不過(guò)，也有不少熟門(mén)熟路的“老外”專(zhuān)門(mén)喜歡到華人扎堆的中餐館吃飯，因?yàn)樗麄冋J(rèn)定這里的中餐“正宗”。筆者剛到紐約的時(shí)候，有一次朋友在一家四川人開(kāi)的餐館里請(qǐng)我吃麻辣火鍋，還沒(méi)坐下，就看見(jiàn)有不少“老外”正“涮”得滿(mǎn)嘴流紅油。我對(duì)朋友嘀咕了一句：“這是不是專(zhuān)宰老外的店？”結(jié)果鄰座一位近兩米高的帥哥站了起來(lái)，笑瞇瞇地用臺(tái)灣腔的國(guó)語(yǔ)對(duì)我說(shuō)：“這里是美國(guó)，你才是老外。”

不過(guò)，如果你認(rèn)為中餐在美國(guó)的“群眾基礎(chǔ)”光是在唐人街，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。請(qǐng)客戶(hù)到中餐館吃飯，對(duì)許多美國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一種體面的交際方式，而上班族中午打個(gè)電話(huà)，訂份香噴噴的揚(yáng)州炒飯，也是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的果腹之道。

中國(guó)的“全蛇宴”，美國(guó)人不敢吃

我的朋友馬科斯基，是一個(gè)不折不扣的“中餐迷”。因?yàn)樯�意上的關(guān)系，他每年要去中國(guó)很多次。多年以來(lái)，他老兄可謂吃遍“大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外”，因此也總結(jié)出不少門(mén)道。

根據(jù)馬科斯基的觀察，中國(guó)北方漢子吃飯時(shí)喜歡喝類(lèi)似伏特加那樣的烈酒，而南方人似乎過(guò)于秀氣，餐前一概用嬰兒杯品著被統(tǒng)稱(chēng)為茶的不明飲料，而且不管你要不要，侍者都會(huì)不由分說(shuō)地給你端上一大壺茶。這些用餐規(guī)矩和美國(guó)人完全不同，美國(guó)人吃飯時(shí)喜歡喝冰水，一般吃完飯才會(huì)喝茶或咖啡。馬科斯基起初不知就里，曾在不同城市的餐館要求侍者上冰水，結(jié)果大部分都回答說(shuō)沒(méi)有，只有一個(gè)比較機(jī)靈的伙計(jì)，立刻把一瓶礦泉水放進(jìn)冰箱冷凍室，幾分鐘后果然給他上了“冰水”。馬科斯基說(shuō)，至少在這一點(diǎn)上，美國(guó)的中餐館基本上已經(jīng)“入鄉(xiāng)隨俗”，每一家餐館都會(huì)準(zhǔn)備充足的冰水。

談起中國(guó)菜的豐盛美味，馬科斯基當(dāng)然是贊不絕口。同樣是螃蟹，中餐根據(jù)各地方口味的不同，可以做出廣東的蔥姜炒蟹、上海的醉蟹和四川的香辣蟹，而美國(guó)人則把溫哥華大蟹和緬因州龍蝦一概倒入開(kāi)水中煮熟，然后蘸上芥末等調(diào)料吃，雖然味道也不錯(cuò)，但總覺(jué)得單調(diào)了一點(diǎn)。不過(guò)，對(duì)于筆者多次推薦的陽(yáng)澄湖大閘蟹，馬科斯基卻始終不感興趣。他說(shuō)“老美”大男人性子猴急，怎么能體會(huì)你們中國(guó)南方人那種一只小螃蟹啃上半小時(shí)的享受勁兒呢？

其實(shí)，和許多美國(guó)人一樣，馬科斯基盡管喜歡中餐，但對(duì)一些具有特殊“異國(guó)情調(diào)”的菜，他還是持排斥態(tài)度。比如說(shuō)黃鱔、海參、血蚶，還有麻辣肚絲、火爆腰花之類(lèi)。有一次，他到廣東中山，一位朋友神秘兮兮地說(shuō)晚上要請(qǐng)他吃一頓令他終身難忘的中國(guó)菜，他咽著口水充滿(mǎn)期待地熬到入席，一看傻了眼，竟然是“全蛇宴”。他說(shuō)那天為了掩飾恐懼的心理，只好拼命喝酒拒絕吃菜，結(jié)果酩酊大醉，究竟蛇是什么味道他也說(shuō)不上來(lái)，但他認(rèn)為朋友沒(méi)有說(shuō)錯(cuò)，這頓耗費(fèi)不菲的“全蛇宴”，確實(shí)讓他“終身難忘”。

來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)/朱國(guó)秋